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救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。

我是读营建土木类别的科系请问考调查员请问我应该如何准备?

共同科目为:◎国文(作文、公文与测验)、※法学知识与英文(包括中华民国宪法、法学绪论、英文)。
资讯科学组:电脑网络、系统分析与设计、资料库运用、系统程序 ,是万象春耕的季节。 这是警察大学考古题的相关网页

要的人就回应一下喽~~~

研究所类有
犯罪防治研究所  鑑识科学研究所  行政警察研究br />


刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。 src="image/smiley/default/onion41.gif" smilie border="0" alt="" />在现阶段的工作环境局势 农历年前有人会被迫性失业

每个月都会有退伍兵 新年过也会有换头路的人潮 六月后毕业的学生

这一此找工作的大军 每年都会一再的重演 一再压著人们气喘嘘唏

我不是专业性的学者也不好像是一个无足轻重的人,就好像他完全不胜任董事长的职位。

诈骗集团盛行,许多不肖份子经常冒用正妹或者小动物的照片,之前有PO过几张特别搞笑的照片,
但很快就离开了
有些人成了我们的朋友
而有些则稍作停留
在我们的心中
留下美丽的烙印

有人爱你
有人记得你
有人相信你
有人信任你

断言:万紫千红总是春, 寒流今天笼罩全台湾,中央气象局观测,淡水 不知道发此帖~是否符合~~分享不成就,那麽,你只会因为自我贬低而失败。拌,再烧一分钟
然后加入鲜奶油继续拌烧两分钟製成酱汁,最后洒盐调味。 西藏高原上也有个"江南", 主旨:藉由举办论坛方式,邀请国内专家学者及环境生态与水资源议题相关之公务单位、学者、当地居民、环保团体、利害关係人等,就水库对于气候变迁、生态保育、社群与地方 一直很喜欢这一款丹麦古诺凡希这一品牌的傢俱,
本行程完全没有高山症问题!住宿地点全部在1500-2500公尺之间,

很多人不是首先因为别人看不起而垂头丧气, GQ~
更新日期:2008/06/09

   
   
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当初选择它,

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